Mayonnaise Sauce’un Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler

Mayonnaise Sauce’un Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler

1. Sauce Gribishe (Sos Gribiş)

ÖLÇÜ (4-5 porsiyon için)

2 su bardağı Mayonnaise sauce
4 adet katı pişmiş yumurta
4 yemek kaşığı sirke
½ çay kaşığı tuz,
200 g (1 su bardağı) bitkisel sıvı yağ
½ çay kaşığı toz beyaz biber
½ çay kaşığı hardal
2 yemek kaşığı ince doğranmış kornişon
1 yemek kaşığı kapari
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış tarhun otu
2 yemek kaşığı körpe ve taze yeşil soğan sapı

HAZIRLANIŞI

1- Salata kasesinin içine, mayonnaise sirke, ezilmiş yumurta sarısı, tuz, beyaz biber, hardal konarak mayonez yapar gibi çırpılır. Sıvı yağ damla damla yedirilir.

2- Kapari, ince doğranmış kornişon, ince kıyılmış maydonoz, ince kıyılmış tarhun otu, körpe ve taze yeşil soğan sapı eklenip karıştırılır.

3- Ayrılmış olan yumurta akları, julienne doğranıp sosa eklenir.

Kullanıldığı yerler: Her çeşit haşlama soğuk etler, balıklar, kabuklu deniz ürünleri ile kullanılır. Özellikle haşlama dana baş eti ve balıklarla verilir.

ÖRNEK VİDEO:

2. Sauce Verte (Sos Verte)

ÖLÇÜ (10 porsiyon için)

450 ml (2 su bardağından iki kaşık fazla) Mayonnaise sauce
25 g ( 2,5 yemek kaşığı) su teresi
50 g ıspanak
2 yemek kaşığı maydonoz
2 yemek kaşığı tarhun otu
2 yemek kaşığı körpe ve taze yeşil soğan sapı

HAZIRLANIŞI

1-Uygun bir tencerede su kaynatınız.

2-Kaynamakta olan suyun içinde su teresi, ıspanak, maydonoz, tarhun otu, körpe ve taze yeşil soğan sapını 2 dk ön haşlama yapınız.

3-Sebzeleri soğuk sudan geçirirerek süzülmelerini sağlayınız. Fazla sularını elle sıkınız.

4-Süzülmüş sebzeleri robot yardımıyla veya süzgeçten geçirerek püre yapın (tahta üzerinde kıyılarakta püre haline getirilebilir).

5-Püreyi mayonnaise sauce ile karıştırıp, istediğiniz yerde kullanınız.

Kullanıldığı yerler: Her çeşit yağsız balık ile verilebilir, özellikle; soğuk alabalık, denizalası ve kabuklu deniz mahsullerinin yanında servis edilir.

ÖRNEK VİDEO:

3. Sauce Remoulade (Sos Remulad)

ÖLÇÜ (10 porsiyon için)

500 ml (2 1/2su bardağı) Mayonnaise sauce
2 yemek kaşığı kıyılmış ançuez
1 çay bardağı kıyılmış kapari
2 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
2 yemek kaşığı, isteğe bağlı kıyılmış tarhun otu
1 su bardağı kornişon ince doğranmış

HAZIRLANIŞI

1-Malzemenin hepsini, uygun bir salata kabında karıştırınız.

Kullanıldığı yerler: Kızartılmış balıklar ve her türlü soğuk balık ile servis edilir.

ÖRNEK VİDEO:

4. Sauce Tartar (sos tartar)

ÖLÇÜ (10 porsiyon için)

500 ml (2 1/2su bardağı) Mayonnaise sauce
1 çay bardağı kıyılmış kapari
2 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
2 adet katı haşlanmış, kıyılmış yumurta sarısı
1 su bardağı kornişon ince doğranmış
2 yemek kaşığı çok ince doğranmış yeşil soğan katılabilir (yalnız hemen kullanılmazsa kokusu ağırlaşır ve bozulur, bir günden fazla bekletilmemelidir)

HAZIRLANIŞI

1-Malzemenin hepsini, uygun bir salata kabında karıştırın

Kullanıldığı yerler: Kızartılmış balıklar ve her türlü soğuk balık, soğuk etler, rose boeuf. ile servis edilir. Fast food restaurantlarda ve soğuk büfelerde kullanılır.

ÖRNEK VİDEO:

5. Sauce Cocktail (Sos Kokteyl)

ÖLÇÜ (10 porsiyon için)

500 ml (2.5 su bardağı) Mayonnaise sauce
2 yemek kaşığı kanyak (yoksa whisky veya brandy olabilir)
Az tuz ve az toz hardal
4-5 damla limon suyu
3-4 damla tabasko sos (yoksa kullanmayınız)
3-4 damla Worçesterhire sos (yoksa kullanmayınız)
2 çay kaşığı refor (yoksa kullanmayınız)(refor=acırga toprak altında yetişen bayır turbu)
½ su bardağı isteğe bağlı krema (taze ve çırpılarak kabartılmış)

HAZIRLANIŞI

1-Malzemenin hepsini, uygun bir salata kabında karıştırın

Kullanıldığı yerler: Kızartılmış balıklar ve her türlü soğuk balık, soğuk etler, rose boeuf. ile servis edilir. Fast food restaurantlarda ve soğuk büfelerde kullanılır.

ÖRNEK VİDEO: